米面是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹魇持?，能提供人體糖、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素。然而，隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，土壤和水體環(huán)境受重金屬污染日益加重。土壤中的重金屬可通過“土壤－植物－人”的途徑進入人體，對人體健康產(chǎn)生潛在威脅。因此，米面重金屬的健康風(fēng)險已引起社會廣泛關(guān)注。

重金屬是是指密度大于4.5g/cm的金屬，包括鎘、鉛、鋅、金、銀、銅、鉻、汞、鎳與鈷等45種元素，而其中毒害作用*大的5種元素是：鎘、鉛、鉻、砷和汞，它們被合稱為重金屬污染物中的“五毒”。

人體內(nèi)若富集了大量的重金屬，會對酶類、蛋白質(zhì)產(chǎn)生影響，進而引發(fā)蛋白質(zhì)失活，使機體承受無法逆轉(zhuǎn)的傷害。

1. 鉛。鉛在自然界中有較為廣泛的分布，鉛屬灰色重金屬。米面中鉛的來源主要為以下幾個方面：文化用品，如報紙、鉛筆、油彩畫冊等；汽油燃燒、工業(yè)三廢排放；含鉛元素的食品添加劑，食品包裝，或容器。鉛對人體腎臟、神經(jīng)，及造血系統(tǒng)均可構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，以神經(jīng)炎，神經(jīng)衰弱，貧血等為主要體征，臨床通常表現(xiàn)為**，**，**，食欲不振等，若病情較為嚴(yán)重可以引發(fā)鉛中毒性腦病。對于兒童而言，其對鉛有更高的敏感性，如果攝入的鉛量過大，可引發(fā)智力低下、發(fā)育遲緩。

2.鎘。若米面中含有鎘元素，即可誘導(dǎo)慢性鎘中毒發(fā)生。鎘嚴(yán)重抑制人體內(nèi)分布的疏基酶，進而對消化系統(tǒng)、骨骼及腎臟造成損害，特別是鎘可以損傷腎近曲小管上皮細(xì)胞，引發(fā)重吸收功能障礙。鎘中毒通常以糖尿、蛋白尿、高鈣尿等為主要表現(xiàn)，進一步引發(fā)機體的負(fù)鈣平衡狀態(tài)，將骨骼鈣析出，*終引發(fā)骨痛，骨質(zhì)疏松。另外也有研究表明，鎘及其化合物，可增加惡性腫瘤、畸形風(fēng)險。

3.砷。砷在自然界中比較常見，土壤中均有砷的分布，米面污染來源主要是食品容器、含砷農(nóng)藥、工業(yè)三廢。砷對人體的危害較為嚴(yán)重，而其中無機砷比有機砷的毒性更大。急性砷中毒會導(dǎo)致胃腸不適，嚴(yán)重可對**神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成麻痹，引發(fā)死亡事件。同時也會誘導(dǎo)皮膚過度角化、神經(jīng)衰弱等等。

4.汞。對于米面中的汞來講，以環(huán)境為主要來源。包括含汞三廢的釋放，以及工礦企業(yè)流失等。甲基汞通常在肝、腎臟蓄積，并經(jīng)機體血腦屏障進入腦組織，主要對神經(jīng)系統(tǒng)尤其是**神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成侵犯，對大小腦、產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

目前，米面中鎘、鉛、鉻、砷、汞的檢測方法主要有以下幾種：

1.原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是基于被測元素基態(tài)原子在蒸氣狀態(tài)下對其原子共振輻射的特征進行定量分析的方法。

2.原子熒光光譜法

原子熒光光譜法的基本原理是用基態(tài)的原子蒸氣吸收一定波長的輻射原子蒸氣躍遷到較高的激發(fā)態(tài)，然后去活化回到較低激發(fā)態(tài)或基態(tài)，發(fā)出原子熒光。

3.電感耦合等離子發(fā)射光譜法

電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜ICP-OES是利用電感耦合等里字體產(chǎn)生激發(fā)原子和離子，并于原子發(fā)射光譜結(jié)合的一種光譜分析技術(shù)。

4.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS是一種將電感耦合等離子體技術(shù)和質(zhì)譜聯(lián)用在儀器的分析儀器，可對元素及其同位素進行分析。其特點是分析時間短、靈敏度高、檢出限低與線性范圍廣等特點。

5.電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是根據(jù)電化學(xué)性質(zhì)來對物質(zhì)的組成和含量進行測定的一種儀器分析方法，其特點主要是靈敏度高、重現(xiàn)性好、成本低和分析范圍廣。

根據(jù)檢測目的，可選擇不同的檢測儀器，原子吸收光譜儀可滿足鉛、鎘、鉻等單元素的測定，對于砷、汞元素，一般采用原子熒光光譜儀檢測。ICP-MS可滿足多種元素的同時測定，但其檢測成本較高。但是綜合考慮來看，以上每種檢測方法都有一定的局限性。

隨著食品中重金屬的重視程度越來越高，重金屬檢測朝著兩個方面發(fā)展：①追求更高靈敏度和更低的檢測限的自動化儀器，并進一步提高其檢測準(zhǔn)確性和可靠度。②便攜、快速、高靈敏度、低成本的新型先進檢測技術(shù)和儀器，使之適用于現(xiàn)場重金屬快速實時檢測。

由于重金屬檢測技術(shù)發(fā)展的需求，布魯克手持式X熒光光譜儀S1 TITAN應(yīng)運而生。布魯克手持式X熒光光譜儀都是以X射線管為激發(fā)源，它的原理是陰極產(chǎn)生的電子束經(jīng)高電壓差加速撞擊陽極的靶(如:鎢(W),銠(Rh)),而產(chǎn)生X射線。每個元素都有自己的特征熒光射線，X射線熒光能量告訴我們它來自什么元素，熒光強度告訴我們此元素的含量是多少。因此X熒光光譜儀可用于米面中重金屬的定性和定量分析。

布魯克手持式X熒光光譜儀的特點主要是：

1.防扎探測器的設(shè)置：****的檢測器*終保護設(shè)計，能夠有效防止檢測器窗口被銳利物（碎屑、電線等）刺穿，同時可以快速、準(zhǔn)確分析任何材料，分析結(jié)果不受任何影響。
2. 不需改變窗口或測量曲線，輕松測量輕元素。
3. 微聚光：能夠產(chǎn)生邊緣清晰而完整的X光光斑，提高測量精度，減少X光散射，降低功耗，延長光管壽命。
4. ****能量銳聚設(shè)計準(zhǔn)直器(Sharp Beam)，X射射光管設(shè)計內(nèi)部為螺旋形，可以把反射到光管側(cè)壁的X射線切割，產(chǎn)生清晰的光斑，減少游離的X射線，減少對人體的輻射劑量。
5. S1 TITAN系列有5個型號，根據(jù)具體所需檢測金屬元素選擇不同的型號。