魚(yú)油在禽畜養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用較為廣泛,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3 PUFA),其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨(dú)特的生理功能:DHA和EPA是炎癥反應(yīng)的脂類地質(zhì)的前體物質(zhì),具有**和**調(diào)節(jié)功能,可為養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。但由于EPA和DHA含有多個(gè)不飽和鍵,導(dǎo)致魚(yú)油在存儲(chǔ)過(guò)程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動(dòng)物抗氧化功能,甚至損害動(dòng)物的生產(chǎn)性能。魚(yú)油是水產(chǎn)養(yǎng)殖中提供多不飽和脂肪酸的*重要的飼料原料之一,在調(diào)節(jié)魚(yú)類機(jī)體脂質(zhì)代謝方面也發(fā)揮巨大的生理作用。但魚(yú)油中的DHA與EPA含有多不飽和鍵,在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中極易被氧化,產(chǎn)生一系列初級(jí)和次級(jí)代謝產(chǎn)物,直接影響魚(yú)類對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和代謝,*終導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降及體成分改變,降低水產(chǎn)品品質(zhì)。魚(yú)油氧化后會(huì)影響對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)性能、抗氧化功能、肌肉品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)。氧化魚(yú)油對(duì)于畜禽同樣會(huì)造成一系列的氧化應(yīng)激,*終導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降及健康損害。因此,控制魚(yú)油的氧化或選擇更穩(wěn)定的魚(yú)油來(lái)源可直接影響動(dòng)物體的健康度,從而影響?zhàn)B殖效益。

   已有研究表明不同存儲(chǔ)時(shí)間和抗氧化劑添加量對(duì)魚(yú)油的酸值、過(guò)氧化值、茴香胺值、硫代***酸反應(yīng)物、碘值、脂肪酸組成均具有顯著影響。魚(yú)油質(zhì)量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著下降。不通過(guò)儲(chǔ)存時(shí)間和抗氧化添加劑添加量對(duì)魚(yú)油的酸值、過(guò)氧化值、茴香胺值、硫代***酸反應(yīng)物,碘值、脂肪酸組成均具有顯著影響。將魚(yú)油進(jìn)行微膠囊包埋,隔絕魚(yú)油與外界環(huán)境的接觸也是一種有效提高魚(yú)油穩(wěn)定性的方法微膠囊魚(yú)油具有更佳的氧化穩(wěn)定性,適宜作為畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖中更穩(wěn)定的魚(yú)油來(lái)源。

取3份魚(yú)油原料,魚(yú)油#1不經(jīng)過(guò)任何處理,按照GB 5009.229—2016 的操作測(cè)定酸價(jià),按照 GB 5009.227—2016的操作測(cè)定過(guò)氧化值,按照GB 5009.168—2016中歸一化法測(cè)定脂肪酸組成。

魚(yú)油#2加熱至 80 ℃溶解 TBHQ,再按200 mg/kg 的添加量采用魚(yú)油稀釋。魚(yú)油#3取魚(yú)油#2再進(jìn)行微膠囊包埋,采用麥芽糖漿、酪蛋白、乳化劑等原料,經(jīng)過(guò)高速剪切、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝進(jìn)行乳化包埋,制備微膠囊魚(yú)油粉。按SC/T 3505—2006中的方法測(cè)定表面油含量,按GB 5009.6—2016中的酸水解法測(cè)定粗脂肪含量。通過(guò)測(cè)定不同魚(yú)油樣品在加速氧化過(guò)程中的過(guò)氧化值和丙二醛含量的變化,通過(guò)油脂氧化分析儀測(cè)定其氧化穩(wěn)定性,并對(duì)比魚(yú)油原料、魚(yú)油添加抗氧化劑及魚(yú)油微囊包埋后的穩(wěn)定性。

加速氧化過(guò)程中過(guò)氧化值、丙二醛含量的測(cè)定方式:將魚(yú)油#1、魚(yú)油#2和魚(yú)油#3等3組樣品樣品經(jīng)烘箱處理,間隔相同時(shí)間后取出樣品分別測(cè)定過(guò)氧化值和丙二醛含量。魚(yú)油#1和魚(yú)油#2分別按GB 5009.227—2016、GB5009.181—2016中的方法進(jìn)行測(cè)定。魚(yú)油#3經(jīng)過(guò)處理后再按照上述國(guó)標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

過(guò)氧化值、丙二醛含量測(cè)定結(jié)果如下圖。由圖1可知,魚(yú)油原料的過(guò)氧化值升高更快,其次是魚(yú)油加抗氧化劑組,微囊魚(yú)油粉的過(guò)氧化值在試驗(yàn)期內(nèi)的上升幅度更小。由圖2可知,魚(yú)油原料的丙二醛含量升高更快,其次是魚(yú)油加抗氧化劑組,微囊魚(yú)油粉的丙二醛含量在試驗(yàn)期內(nèi)的上升幅度更小

采用Oxitest油脂氧化分析儀對(duì)魚(yú)油油脂氧化進(jìn)行分析,利用高溫、高壓氧氣的原理,脂肪氧化時(shí)儀器自動(dòng)記錄氧氣壓力的變化,壓力突變的時(shí)間點(diǎn)即為氧化IP值,時(shí)間越長(zhǎng)則表明樣品中的油脂越穩(wěn)定。該方法可在短時(shí)間內(nèi)得到相同條件下兩種不同樣品中脂肪氧化的穩(wěn)定性。設(shè)定溫度為 90 ℃,氧氣壓力為6 bar,準(zhǔn)確稱取10 g左右的樣品進(jìn)行測(cè)定,每次測(cè)定兩個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比。由下圖3、4油脂氧化穩(wěn)定性分析結(jié)果可知添加TBHQ能夠明顯改善魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性,而將魚(yú)油進(jìn)行微囊化處理后,其氧化穩(wěn)定性能可得到進(jìn)一步提高。

本次飼用魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性研究結(jié)果表明微膠囊魚(yú)油具有更佳的氧化穩(wěn)定性,適宜作為畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖中更穩(wěn)定的魚(yú)油來(lái)源。而在飼料中,魚(yú)油還會(huì)受到微量元素的影響,不同形式的鋅離子、鐵離子與銅源均可加速油脂在存儲(chǔ)期間的氧化酸敗。將魚(yú)油進(jìn)行微膠囊化可有效減少魚(yú)油與空氣中的氧氣及飼料中的微量元素接觸,從而更有效的提高其氧化穩(wěn)定性。通過(guò)不同的評(píng)估方法對(duì)比魚(yú)油原料、魚(yú)油添加抗氧化劑與魚(yú)油微膠囊的氧化穩(wěn)定性,為畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖選擇合適的魚(yú)油來(lái)源或處理方式提供參考,VELP Oxitest油脂氧化分析儀作為一個(gè)分析儀器對(duì)本次研究提供了非常大的幫助,使整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛟诤?jiǎn)便、快捷、有效的進(jìn)行。