加工過頭導致?lián)p失

霉變是飼料在儲存期間造成損失的*普遍原因之一，因為產(chǎn)品的水分活度在小于0.65aw時不會發(fā)生霉變。水分活度控制在低于0.65aw時，水分含量的增加產(chǎn)品霉變的概率不變，但是水分含量的增加可為飼料企業(yè)提高產(chǎn)品利潤。當水分活度低于0.65aw時，飼料的**性和貨架期沒有任何影響，因為所有的致病菌都只能生存在0.86aw以上，而霉菌生長在水分活度0.65aw時停止。水分活度過低導致水分含量下降等飼料進行過度干燥會造成產(chǎn)品質(zhì)量和利潤的損失。過于干燥的飼料也會對制粒過程和質(zhì)構造成影響。通常飼料都是按照重量進行交易,過于干燥的飼料也會直接影響收益。對于了解與水分活度相關的**性和質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)來說，生產(chǎn)的飼料會在一個稍低于0.65aw*佳指標。來獲得*大的**性、質(zhì)量以及收益。

水分分析

水分活動和微生物生長的直接關系使得水分活度是一個非常重要的**性指標。然而，水分含量也可以是一個很重要的指標，從**性方面考慮的*佳指標是水分活度，為什么呢？霉菌和其他微生物，比如李斯特菌和沙門氏菌的生長和繁殖需要水。**通過細胞膜來獲取水分，水進入細胞的動力是來自于細胞內(nèi)外水能量的差異。水從能量高的地方移動到能量低的地方，想象一壺燒開的水。壺里水分子的能量比室內(nèi)氣體中水分子的能量要高，可以想象到的是水變成水蒸氣，然后從壺里移動到室內(nèi)氣體中。

實際上水總是在運動。包裝袋中的飼料在潮濕的環(huán)境中吸收水分，而在一個干燥的環(huán)境中會失水。水分活度是一種測量水的能量的方法，可以準確的預測水分子如何運動，或者是否可以被霉菌和微生物利用。水分活度的范圍是從0~1.0，而純水的能量為1。

霉菌和微生物生長

水分活度的概念被微生物學家和食品技術人員接受已經(jīng)幾十年了，是食品**和質(zhì)量*普遍的使用標準。微生物和霉菌有一個*低的水分活度伸展限制。水分活度而不是水分含量決定微生物生長可利用的*低限值。

上圖是常見的腐敗菌生長的*低水分活度限值。這些限值的條件是在微生物生長所處的其他環(huán)境條件（比如pH、溫度等）都在理想狀態(tài)下時的水分活度值。他們代表了真實的*低水分活度，而沒有其他因素限制生長。限制大多數(shù)致病菌生長的水分活度是0.90，而腐敗霉菌的水分活度*低值是0.70，限制所有微生物生長的限值是0.60。在臨界水分活度值下烘干飼料會控制霉菌和微生物生長。如果水分活度足夠低，即使水分含量比正常的值要高，微生物也無法利用水分來支持生長。

目前國標中測量水分活度有兩種方法，一種是康衛(wèi)氏皿法，另一種是水分活度儀測量法。因為康衛(wèi)氏皿的測量方法過于耗費時間，常常要**以上。因此企業(yè)測量水分活度都是使用水分活度儀進行測量。市面上有兩種不同類型的水分活度儀器。一個是使用鏡面冷凝露點技術，另一種是通過改變電阻或電容的相對濕度傳感器來進行測量。每種技術都有優(yōu)缺點，這些方法的準確性、重復性、測量速度、校準穩(wěn)定性、線性和使用方便性各不相同。

AquaLab水分活度儀使用鏡面冷凝露點法的主要優(yōu)點是速度和準確性。

• 該方法是基于基本熱力學原理測量相對濕度的主要方法。

• 儀器可在5分鐘內(nèi)完成準確性為±0.003 aw的測量。

• 由于測量基于溫度測定，因此無需校準，可以用標準鹽溶液檢查儀器的性能。

• 如果出現(xiàn)問題，可以在幾分鐘內(nèi)清潔儀器。

• 對于某些應用，快速讀數(shù)允許制造商對產(chǎn)品的水分活度進行在線檢測。